Den Anfang macht der Zibelemärit
Rustikale Zibelesuppe
Schweizer Zwiebelsuppe mit geröstetem Bauernbrot
Eine heisse Suppe mit Zwiebeln, geröstetem Brot und Schnittlauch. Wir stellen sie als rustikale Schweizer Grundlage für unsere Küchenversuche vor, nicht als einziges offizielles Berner Zibelemärit-Rezept.
Referenzrezept · in unserer Küche noch auszuprobieren
Grundlage für etwa 10 Portionen à 250 ml · Endvolumen überprüfen
Zwiebeln: 20–25 Minuten · Garzeit in der Bouillon: 15–20 Minuten
Zutaten
- Zwiebeln in feinen Streifen: 750 g
- Butter: 125 g (65 g für die Zwiebeln, 60 g für das Brot)
- Kräftige Rindsbouillon: 2,5 l
- Kümmel, ganz oder gemahlen: 5–10 g, nach Geschmack abstimmen
- Bauernbrot, gewürfelt: 250 g
- Schnittlauch, fein geschnitten: 40–50 g
- Salz und Pfeffer: nach Bedarf
Zubereitung
- 65 g Butter im Topf schmelzen. Zwiebeln und Kümmel beigeben und bei mässiger Hitze unter Rühren 20–25 Minuten garen: Die Zwiebeln sollen weich und goldgelb sein, niemals verbrannt.
- Die heisse Bouillon dazugiessen, leicht aufkochen und 15–20 Minuten köcheln lassen.
- Probieren und mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Der Zwiebelgeschmack soll im Vordergrund bleiben.
- Die Brotwürfel in den restlichen 60 g Butter goldgelb und trocken rösten.
- Die Suppe servieren und Croûtons sowie Schnittlauch erst unmittelbar davor beigeben. Das Endvolumen messen, um die tatsächliche Ausbeute zu bestimmen.
Herkunft und Referenzen
Aus dem Testrezeptbuch Il Dono vom 24. Oktober 2026. Referenzgrundlage: Swissmilk, Zwiebelsuppe mit Kümmel und Brotwürfelchen. Eine noch auszuprobierende Fassung ohne einheitliches Berner Standardrezept.
Swissmilk ↗