Commençons par le Zibelemärit
Zibelesuppe rustique
Soupe suisse aux oignons et au pain paysan grillé
Une soupe chaude aux oignons, au pain grillé et à la ciboulette. Nous la proposons comme base rustique suisse pour nos essais, sans la présenter comme l’unique recette bernoise officielle du Zibelemärit.
Recette de référence · à essayer dans notre cuisine
Base pour environ 10 portions de 250 ml · vérifier le volume final
Oignons : 20–25 minutes · Cuisson dans le bouillon : 15–20 minutes
Ingrédients
- Oignons émincés en fines lanières : 750 g
- Beurre : 125 g (65 g pour les oignons, 60 g pour le pain)
- Bouillon de bœuf savoureux : 2,5 l
- Graines de carvi (Kümmel), entières ou moulues : 5–10 g, à ajuster
- Pain paysan en dés : 250 g
- Ciboulette ciselée : 40–50 g
- Sel et poivre : selon le goût
Préparation
- Faire fondre 65 g de beurre dans la casserole. Ajouter les oignons et le carvi, puis cuire à feu modéré pendant 20–25 minutes en remuant : les oignons doivent être tendres et dorés, jamais brûlés.
- Verser le bouillon chaud, porter à légère ébullition et cuire pendant 15–20 minutes.
- Goûter et ajuster le sel, le poivre et le carvi, en laissant la saveur de l’oignon dominer.
- Faire griller les dés de pain dans les 60 g de beurre restants jusqu’à ce qu’ils soient dorés et secs.
- Servir en ajoutant les croûtons et la ciboulette au dernier moment. Mesurer le volume final pour déterminer le rendement réel.
Origine et références
D’après le recueil de recettes d’essai Il Dono du 24 octobre 2026. Base de référence : Swissmilk, Zwiebelsuppe mit Kümmel und Brotwürfelchen. Version à essayer, sans recette bernoise de référence unique.
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