Commençons par le Zibelemärit
Chäschueche
Tarte suisse au fromage, au Gruyère et à l’Emmentaler
La Käsewähe suisse complète notre première collection. La préparation suit la structure d’une tarte classique au fromage, reprise dans le manuel d’essai du Dono ; elle attend encore les essais en cuisine avant de devenir notre propre version éprouvée.
Recette de référence · à essayer dans notre cuisine
1 tarte de 28 cm · 8 portions
Repos de la pâte : 30 minutes · Four à chaleur conventionnelle : 220 °C, environ 30 minutes · Repos après cuisson : 8–10 minutes
Ingrédients
- Farine blanche : 200 g
- Beurre froid en dés : 80 g
- Eau froide : 75 ml
- Sel pour la pâte : 2 g
- Gruyère AOP râpé : 150 g
- Emmentaler AOP râpé : 150 g
- Lait entier : 150 ml
- Crème entière : 250 ml
- Œufs : 3
- Sel, poivre, noix de muscade et paprika : selon le goût
- Beurre pour le moule : selon les besoins
Préparation
- Sabler la farine et le beurre jusqu’à obtenir de fines miettes. Ajouter l’eau et le sel, puis rassembler rapidement sans trop travailler la pâte. Réfrigérer 30 minutes.
- Préchauffer le four à chaleur conventionnelle à 220 °C. Abaisser la pâte à 2–3 mm, foncer le moule beurré et piquer le fond.
- Mélanger le lait, la crème et les œufs. Ajouter les fromages et assaisonner modérément.
- Verser la garniture et cuire dans le tiers inférieur du four pendant environ 30 minutes : le fond doit être cuit et la surface dorée.
- Laisser reposer 8–10 minutes avant de couper. Servir chaude ou tiède.
Origine et références
D’après le recueil de recettes d’essai Il Dono du 24 octobre 2026. Référence indiquée : la Käsewähe suisse classique, avec Swissmilk parmi les sources du manuel.
Swissmilk ↗