Den Anfang macht der Zibelemärit
Chäschueche
Schweizer Käsewähe mit Gruyère und Emmentaler
Die Schweizer Käsewähe vervollständigt unsere erste Sammlung. Die Zubereitung folgt einer klassischen Käsewähe, die im Testrezeptbuch des Dono festgehalten ist. Bevor sie zu unserer erprobten Fassung wird, muss sie sich noch beim Vergleich in der Küche bewähren.
Referenzrezept · in unserer Küche noch auszuprobieren
1 Kuchen mit 28 cm Durchmesser · 8 Portionen
Teigruhe: 30 Minuten · Ober-/Unterhitze: 220 °C, etwa 30 Minuten · Ruhezeit nach dem Backen: 8–10 Minuten
Zutaten
- Weissmehl: 200 g
- Kalte Butter, gewürfelt: 80 g
- Kaltes Wasser: 75 ml
- Salz für den Teig: 2 g
- Gruyère AOP, gerieben: 150 g
- Emmentaler AOP, gerieben: 150 g
- Vollmilch: 150 ml
- Vollrahm: 250 ml
- Eier: 3
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Paprika: nach Bedarf
- Butter für die Form: nach Bedarf
Zubereitung
- Mehl und Butter zu feinen Krümeln verreiben. Wasser und Salz beigeben und rasch zusammenfügen, ohne den Teig zu stark zu bearbeiten. 30 Minuten kühlen.
- Den Ofen mit Ober-/Unterhitze auf 220 °C vorheizen. Den Teig 2–3 mm dick auswallen, die ausgebutterte Form damit auslegen und den Boden einstechen.
- Milch, Rahm und Eier verrühren. Die Käsesorten beigeben und zurückhaltend würzen.
- Die Füllung eingiessen und im unteren Ofendrittel etwa 30 Minuten backen: Der Boden soll durchgebacken und die Oberfläche goldgelb sein.
- Vor dem Schneiden 8–10 Minuten ruhen lassen. Heiss oder lauwarm servieren.
Herkunft und Referenzen
Aus dem Testrezeptbuch Il Dono vom 24. Oktober 2026. Angegebene Referenz: die klassische Schweizer Käsewähe; Swissmilk gehört zu den Quellen des Handbuchs.
Swissmilk ↗