نبدأ من Zibelemärit
Chäschueche
فطيرة جبن سويسرية بجبن Gruyère وEmmentaler
تُكمل فطيرة Käsewähe السويسرية مجموعتنا الأولى. تتبع الوصفة أساساً كلاسيكياً لفطيرة الجبن، أُدرج في دليل التجارب الخاص بمطعم Il Dono، وتنتظر التقييم في المطبخ قبل أن تصبح نسختنا المجرّبة.
وصفة مرجعية · بانتظار تجربتها في مطبخنا
1 فطيرة بقطر 28 سم · 8 حصص
إراحة العجين: 30 دقيقة · فرن تقليدي دون مروحة: 220 °C لنحو 30 دقيقة · إراحة الفطيرة بعد الخَبز: 8–10 دقائق
المقادير
- دقيق أبيض: 200 غ
- زبدة باردة مقطّعة إلى مكعّبات: 80 غ
- ماء بارد: 75 مل
- ملح للعجين: 2 غ
- جبن Gruyère AOP مبشور: 150 غ
- جبن Emmentaler AOP مبشور: 150 غ
- حليب كامل الدسم: 150 مل
- كريمة كاملة الدسم: 250 مل
- بيض: 3
- ملح وفلفل وجوزة الطيب وبابريكا: حسب الحاجة
- زبدة للقالب: حسب الحاجة
طريقة التحضير
- افرُك الدقيق بالزبدة حتى تحصل على فتات ناعم. أضف الماء والملح واجمع العجين بسرعة دون الإفراط في العمل عليه. برّده لمدة 30 دقيقة.
- سخّن الفرن التقليدي دون مروحة مسبقاً إلى 220 °C. افرد العجين بسماكة 2–3 مم، وبطّن به القالب المدهون بالزبدة، واثقب القاعدة بالشوكة.
- اخلط الحليب والكريمة والبيض. أضف الجبن وتبّل باعتدال.
- اسكب الحشوة واخبز في الثلث السفلي من الفرن لنحو 30 دقيقة: يجب أن تنضج القاعدة ويصبح السطح ذهبياً.
- اترك الفطيرة ترتاح 8–10 دقائق قبل تقطيعها. قدّمها ساخنة أو دافئة.
الأصل والمراجع
من دليل الوصفات التجريبي لمطعم Il Dono بتاريخ 24 أكتوبر 2026. المرجع المذكور: فطيرة Käsewähe السويسرية الكلاسيكية، مع Swissmilk ضمن مصادر الدليل.
Swissmilk ↗