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Chäschueche
Torta svizzera al formaggio con Gruyère ed Emmentaler
La Käsewähe svizzera completa la nostra prima raccolta. La preparazione segue una struttura classica al formaggio, raccolta nel manuale di prova del Dono, e aspetta il confronto in cucina prima di diventare una nostra versione collaudata.
Ricetta di riferimento · da provare nella nostra cucina
1 torta da 28 cm · 8 porzioni
Riposo della pasta: 30 minuti · Forno statico: 220 °C, circa 30 minuti · Assestamento: 8–10 minuti
Ingredienti
- Farina bianca: 200 g
- Burro freddo a cubetti: 80 g
- Acqua fredda: 75 ml
- Sale per l’impasto: 2 g
- Gruyère AOP grattugiato: 150 g
- Emmentaler AOP grattugiato: 150 g
- Latte intero: 150 ml
- Panna intera: 250 ml
- Uova: 3
- Sale, pepe, noce moscata e paprika: quanto basta
- Burro per lo stampo: quanto basta
Procedimento
- Sfregare farina e burro fino a ottenere briciole fini. Aggiungere acqua e sale e riunire rapidamente senza lavorare troppo. Raffreddare 30 minuti.
- Preriscaldare il forno statico a 220 °C. Stendere la pasta a 2–3 mm, rivestire la tortiera imburrata e bucherellare il fondo.
- Mescolare latte, panna e uova. Unire i formaggi e condire con moderazione.
- Versare il ripieno e cuocere nel terzo inferiore del forno per circa 30 minuti: il fondo deve essere cotto e la superficie dorata.
- Lasciare riposare 8–10 minuti prima di tagliare. Servire calda o tiepida.
Origine e riferimenti
Dal ricettario di prova Il Dono del 24 ottobre 2026. Riferimento indicato: la classica Käsewähe svizzera, con Swissmilk tra le fonti del manuale.
Swissmilk ↗