Ξεκινάμε από το Zibelemärit
Chäschueche
Ελβετική τάρτα τυριών με Gruyère και Emmentaler
Η ελβετική Käsewähe ολοκληρώνει την πρώτη μας συλλογή. Η παρασκευή ακολουθεί την κλασική δομή μιας τάρτας τυριών, όπως καταγράφεται στο δοκιμαστικό εγχειρίδιο του Il Dono, και περιμένει τη δοκιμή στην κουζίνα πριν γίνει μια δική μας δοκιμασμένη εκδοχή.
Συνταγή αναφοράς · μένει να δοκιμαστεί στην κουζίνα μας
1 τάρτα διαμέτρου 28 cm · 8 μερίδες
Ξεκούραση ζύμης: 30 λεπτά · Στατικός φούρνος: 220 °C, περίπου 30 λεπτά · Αναμονή πριν το κόψιμο: 8–10 λεπτά
Υλικά
- Λευκό αλεύρι: 200 g
- Κρύο βούτυρο σε κύβους: 80 g
- Κρύο νερό: 75 ml
- Αλάτι για τη ζύμη: 2 g
- Τριμμένο Gruyère AOP: 150 g
- Τριμμένο Emmentaler AOP: 150 g
- Πλήρες γάλα: 150 ml
- Κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά: 250 ml
- Αυγά: 3
- Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και πάπρικα: όσο χρειάζεται
- Βούτυρο για τη φόρμα: όσο χρειάζεται
Εκτέλεση
- Τρίβουμε το αλεύρι με το βούτυρο μέχρι να σχηματιστούν ψιλά ψίχουλα. Προσθέτουμε νερό και αλάτι και ενώνουμε γρήγορα, χωρίς να δουλέψουμε πολύ τη ζύμη. Βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε τον στατικό φούρνο στους 220 °C. Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 2–3 mm, στρώνουμε τη βουτυρωμένη φόρμα και τρυπάμε τη βάση.
- Ανακατεύουμε γάλα, κρέμα γάλακτος και αυγά. Προσθέτουμε τα τυριά και καρυκεύουμε με μέτρο.
- Ρίχνουμε τη γέμιση και ψήνουμε στο κάτω τρίτο του φούρνου για περίπου 30 λεπτά: η βάση πρέπει να έχει ψηθεί και η επιφάνεια να έχει χρυσίσει.
- Αφήνουμε να σταθεί για 8–10 λεπτά πριν κόψουμε. Σερβίρουμε ζεστή ή χλιαρή.
Προέλευση και πηγές
Από το δοκιμαστικό βιβλίο συνταγών του Il Dono, 24 Οκτωβρίου 2026. Αναφερόμενο πρότυπο: η κλασική ελβετική Käsewähe, με το Swissmilk ανάμεσα στις πηγές του εγχειριδίου.
Swissmilk ↗