Ξεκινάμε από το Zibelemärit
Ρουστίκ Zibelesuppe
Ελβετική κρεμμυδόσουπα με φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί
Μια ζεστή σούπα με κρεμμύδια, φρυγανισμένο ψωμί και σχοινόπρασο. Την προτείνουμε ως ρουστίκ ελβετική βάση για τις δοκιμές μας, χωρίς να την παρουσιάζουμε ως τη μοναδική επίσημη συνταγή της Βέρνης για το Zibelemärit.
Συνταγή αναφοράς · μένει να δοκιμαστεί στην κουζίνα μας
Βάση για περίπου 10 μερίδες των 250 ml · ελέγχουμε τον τελικό όγκο
Κρεμμύδια: 20–25 λεπτά · Μαγείρεμα στον ζωμό: 15–20 λεπτά
Υλικά
- Κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές λωρίδες: 750 g
- Βούτυρο: 125 g (65 g για τα κρεμμύδια, 60 g για το ψωμί)
- Γευστικός ζωμός βοδινού: 2,5 l
- Σπόροι κάρου (Kümmel), ολόκληροι ή αλεσμένοι: 5–10 g, με προσαρμογή της ποσότητας
- Χωριάτικο ψωμί σε κύβους: 250 g
- Ψιλοκομμένο σχοινόπρασο: 40–50 g
- Αλάτι και πιπέρι: όσο χρειάζεται
Εκτέλεση
- Λιώνουμε 65 g βούτυρο στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το κάρο και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 20–25 λεπτά, ανακατεύοντας: τα κρεμμύδια πρέπει να μαλακώσουν και να χρυσίσουν, χωρίς να καούν.
- Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό, φέρνουμε σε ήπιο βρασμό και μαγειρεύουμε για 15–20 λεπτά.
- Δοκιμάζουμε και ρυθμίζουμε το αλάτι, το πιπέρι και το κάρο, αφήνοντας τη γεύση του κρεμμυδιού να κυριαρχεί.
- Φρυγανίζουμε τους κύβους ψωμιού στα υπόλοιπα 60 g βουτύρου, μέχρι να χρυσίσουν και να γίνουν στεγνοί.
- Σερβίρουμε προσθέτοντας τα κρουτόν και το σχοινόπρασο την τελευταία στιγμή. Μετράμε τον τελικό όγκο για να προσδιορίσουμε την πραγματική απόδοση.
Προέλευση και πηγές
Από το δοκιμαστικό βιβλίο συνταγών του Il Dono, 24 Οκτωβρίου 2026. Βάση αναφοράς: Swissmilk, Zwiebelsuppe mit Kümmel und Brotwürfelchen. Εκδοχή που μένει να δοκιμαστεί, χωρίς να υπάρχει μία ενιαία καθιερωμένη συνταγή της Βέρνης.
Swissmilk ↗