نبدأ من Zibelemärit
Berner Zibelechueche
فطيرة البصل البرنية بجبن Gruyère وVacherin
نبدأ مجموعتنا الخاصة بسوق Zibelemärit بفطيرة البصل. تستند هذه البطاقة إلى دليل الوصفات التجريبي المُعدّ لمطعم Il Dono وإلى مرجع Bern Welcome؛ وسنوضّح أي تعديلات نجريها بعد التذوّق.
وصفة مرجعية · بانتظار تجربتها في مطبخنا
1 فطيرة بقطر 18 سم · 6 حصص للتذوّق
إراحة العجين: 30 دقيقة · فرن تقليدي دون مروحة: 200 °C لنحو 35 دقيقة · إراحة الفطيرة بعد الخَبز: 8–10 دقائق
المقادير
- عجينة بريزيه غير محلّاة: 1 قرص، نحو 220 غ
- بصل مقطّع إلى شرائح رفيعة: 500 غ
- زبدة: 25 غ
- بيض: 2
- دقيق أبيض: 15 غ
- كريمة كاملة الدسم: 50 غ
- حليب كامل الدسم: 200 مل
- جبن Gruyère AOP مبشور: 80 غ
- جبن Vacherin Fribourgeois AOP مبشور: 80 غ
- ملح وفلفل وجوزة الطيب: حسب الحاجة
- زبدة ودقيق للقالب: حسب الحاجة
طريقة التحضير
- ادهَن قالب الفطيرة بالزبدة ورشّه بالدقيق. بطّنه بالعجين، واثقب القاعدة بالشوكة، ثم اتركه يرتاح في مكان بارد لمدة 30 دقيقة.
- اطهُ البصل ببطء في الزبدة على نار معتدلة، حتى يلين ويصبح حلو المذاق دون أن يغمق لونه. اتركه يبرد تماماً.
- سخّن الفرن التقليدي دون مروحة مسبقاً إلى 200 °C. اخلط البيض والدقيق حتى يختفي التكتّل، ثم أضف الكريمة والحليب والملح والفلفل وجوزة الطيب.
- وزّع البصل والجبنين المخلوطين على قاعدة العجين. اسكب خليط البيض والحليب بالتساوي.
- اخبز على الرف السفلي لنحو 35 دقيقة: يجب أن تنضج القاعدة وتتماسك الحشوة مع بقائها طرية، وأن يصبح السطح ذهبياً. اترك الفطيرة ترتاح 8–10 دقائق قبل تقطيعها.
الأصل والمراجع
من دليل الوصفات التجريبي لمطعم Il Dono بتاريخ 24 أكتوبر 2026. المرجع المذكور: Bern Welcome، نصائح ووصفة خاصة بسوق Zibelemärit.
Bern Welcome ↗