Commençons par le Zibelemärit
Berner Zibelechueche
Tarte bernoise aux oignons, au Gruyère et au Vacherin
La tarte aux oignons ouvre notre collection consacrée au Zibelemärit. Cette fiche reprend le recueil de recettes d’essai préparé pour Il Dono et la référence de Bern Welcome ; les éventuelles modifications après dégustation seront signalées.
Recette de référence · à essayer dans notre cuisine
1 tarte de 18 cm · 6 portions de dégustation
Repos de la pâte : 30 minutes · Four à chaleur conventionnelle : 200 °C, environ 35 minutes · Repos après cuisson : 8–10 minutes
Ingrédients
- Pâte brisée nature : 1 disque, environ 220 g
- Oignons finement émincés : 500 g
- Beurre : 25 g
- Œufs : 2
- Farine blanche : 15 g
- Crème entière : 50 g
- Lait entier : 200 ml
- Gruyère AOP râpé : 80 g
- Vacherin Fribourgeois AOP râpé : 80 g
- Sel, poivre et noix de muscade : selon le goût
- Beurre et farine pour le moule : selon les besoins
Préparation
- Beurrer et fariner le moule. Le foncer avec la pâte, piquer le fond et laisser reposer 30 minutes au frais.
- Faire fondre doucement les oignons dans le beurre à feu modéré, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et doux, sans les laisser brunir. Les laisser refroidir complètement.
- Préchauffer le four à chaleur conventionnelle à 200 °C. Mélanger les œufs et la farine sans grumeaux, puis incorporer la crème, le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade.
- Répartir les oignons et les fromages mélangés sur le fond de pâte. Verser uniformément le mélange d’œufs et de lait.
- Cuire sur la grille inférieure pendant environ 35 minutes : le fond doit être cuit, la garniture prise mais moelleuse et la surface dorée. Laisser reposer 8–10 minutes avant de couper.
Origine et références
D’après le recueil de recettes d’essai Il Dono du 24 octobre 2026. Référence indiquée : Bern Welcome, conseils et recette pour le Zibelemärit.
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