De notre cuisine
Pâtes au thon de Sefora et Papino
Aux pignons de pin, raisins secs sultanines et tomates cerises
Une recette de famille, racontée par Papino et cuisinée par Sefora : la saveur du thon rencontre la douceur des raisins secs et le croquant des pignons de pin. Nous la préparons souvent avec une touche de piquant et des pâtes tendres, mais qui gardent de la tenue.
De notre cuisine · préparée par Sefora le 24 octobre 2026
Pour 2 personnes
Suivre le temps de cuisson indiqué sur le paquet de pâtes, en tenant compte des 2–3 dernières minutes à la poêle.
Ingrédients
Le choix du thon nous tient aussi à cœur : nous préférons du thon pêché à la canne, portant la mention « Pole & Line » et le label « Dolphin Safe » pour la protection des dauphins.
- Fusilli ou penne : 180–200 g, selon l’appétit
- Thon à l’huile d’olive vierge extra : 1 boîte de 160 g de poids net (thon et huile), en conservant l’huile pour la préparation
- Pignons de pin : 30–40 g
- Raisins secs sultanines : 30–40 g, selon le goût
- Tomates datterini ou tomates cerises : 5–6
- Eau de cuisson des pâtes : selon les besoins
- Sel pour l’eau des pâtes ; sel et poivre pour la garniture, selon le goût
Préparation
- Porter une casserole d’eau à ébullition, la saler et y faire cuire les pâtes. Laver les tomates et les couper en deux ou en quatre, selon leur taille.
- Verser l’huile de la boîte dans un wok ou une grande poêle. La chauffer à feu doux ou modéré, ajouter les pignons et les raisins secs, puis remuer jusqu’à ce que les pignons soient légèrement dorés. Les raisins doivent s’attendrir sans brûler.
- Ajouter le thon, l’émietter délicatement et le laisser s’imprégner brièvement des saveurs : il est déjà cuit. Si la garniture est sèche, ajouter un peu d’eau de cuisson. En réserver environ une louche et la doser selon les besoins.
- Égoutter les pâtes encore al dente, en tenant compte du fait qu’elles termineront leur cuisson à la poêle. Les transférer dans la garniture et ajouter les tomates à ce moment-là. Faire sauter le tout pendant environ 2–3 minutes, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
- Goûter et rectifier le sel si nécessaire ; ajouter un tour de moulin à poivre si souhaité. Servir aussitôt, avec des pâtes juste un peu plus cuites qu’al dente : tendres, mais qui gardent de la tenue, jamais trop cuites, comme les aiment Sefora et Papino.
Origine et références
Recette de famille dictée par Francesco Caputo (Papino), avec des ajouts confirmés le 24 octobre 2026. Le plat photographié a été cuisiné par Sefora ce soir-là ; les photos montrent la préparation de base, sans le basilic ni les pistaches de la variante estivale.