De nuestra cocina
Pasta con atún de Sefora y Papino
Con piñones, pasas sultanas y tomates cherry
Una receta de casa, contada por Papino y cocinada por Sefora: el sabor del atún se une al dulzor de las pasas y al toque crujiente de los piñones. A menudo la preparamos con un toque picante y con la pasta tierna, pero todavía firme.
De nuestra cocina · preparada por Sefora el 24 de octubre de 2026
Para 2 personas
Seguir el tiempo de cocción indicado en el paquete de pasta, teniendo en cuenta los últimos 2–3 minutos en la sartén.
Ingredientes
También nos importa la elección del atún: preferimos el pescado con caña, con la indicación «Pole & Line» y el sello «Dolphin Safe» para la protección de los delfines.
- Fusilli o penne: 180–200 g, según el apetito
- Atún en aceite de oliva virgen extra: 1 lata de 160 g de peso neto (atún y aceite), reservando el aceite para la preparación
- Piñones: 30–40 g
- Pasas sultanas: 30–40 g, al gusto
- Tomates datterini o cherry: 5–6
- Agua de cocción de la pasta: la cantidad necesaria
- Sal para el agua de la pasta; sal y pimienta para el condimento, al gusto
Preparación
- Llevar a ebullición una olla con agua, añadir sal y poner a cocer la pasta. Lavar los tomates y cortarlos por la mitad o en cuartos, según su tamaño.
- Verter el aceite de la lata en un wok o en una sartén amplia. Calentarlo a fuego suave o moderado, añadir los piñones y las pasas y remover hasta que los piñones estén ligeramente dorados. Las pasas deben ablandarse sin quemarse.
- Añadir el atún, desmenuzarlo con suavidad y dejar que tome sabor brevemente: ya está cocido. Si el condimento queda seco, añadir un poco de agua de cocción. Reservar aproximadamente un cucharón e incorporarlo según sea necesario.
- Escurrir la pasta todavía al dente, teniendo en cuenta que terminará de cocerse en la sartén. Pasarla al condimento y añadir también los tomates en este momento. Saltear durante unos 2–3 minutos, añadiendo un chorrito de agua si hace falta.
- Probar y, si es necesario, rectificar de sal; quien lo desee puede añadir un poco de pimienta recién molida. Servir enseguida, con la pasta un punto más allá del al dente: tierna pero firme, nunca pasada, como les gusta a Sefora y Papino.
Origen y referencias
Receta de familia dictada por Francesco Caputo (Papino), con añadidos confirmados el 24 de octubre de 2026. Sefora cocinó el plato de las fotografías esa noche; las fotos muestran la preparación de base, sin la albahaca y los pistachos de la versión de verano.